Friteeritud krõbe maisitortilla, mille vahel kõigepealt korralik kiht teravas tomatikastmes hautatud hakkliha, kõrmpsud jääsalati ribad, tükeldatud tomat, hakitud sibul ning riivitud tšeddari juust - minu mehhiko köögi üks lemmikuid, TACO.
Lihtsam oleks saata lugeja hästivarustatud supermarketisse tacokomplekti või Santa Maria tacomaitseainet otsima. Aga milleks minna otse, kui saab ringiga – pealekauba kui tulemus on sellele kulutatud aja pikkusega võrdeliselt palju-palju parem?!
Retsept puudutab tacokastet, mis erinevalt levinud lähenemisest kombineerib nii hakkliha kui tomatikastme. Poevariandi taco lihatäide on ülesoolatud ja -pipardatud, rasvast nirisev hakklihamass. Selliste tacode juures kasutatakse veel erikastet, mis paraku pole muud kui veidi tomatipüreed, vett ning ohtralt paksendajaid ning säilitusaineid. Niisiis rohkelt keemiat, millest tervise huvides kauge kaarega mööda tuleks käia. Just sellepärast valmistan tacokastet ise ja otsast peale. Fännan ka seda, et pajatäie tacokastmega saab 10 inimest 3 tacot nina peale. Kui tarvis vähem suid täita, siis saab kastet ideaalselt külmutada. Pealekauba nagu ilmneb allpool, on sel muidki rakendusi.
Tacokastmeks läheb vaja:
1 kg loomahakkliha
0,5 kg tomatikastet
150 g tomatipastat
0,25 l vett
2 keskmise suurusega sibulat
1 tl jahvatatud tšillipipart
1 tl jahvatatud vürtsikööment
1 tl jahvatatud musta pipart
1 tl jahvatatud Cayenne'i pipart
Olemasolul paar tiba Tabasco kastet
Hakkliha ja sibul pruunistada. Rasvasisalduse ja paha kolesterooli taseme vähendamiseks soovitan rasva sõelal välja kurnata. Lisada kogu tomatipasta ja –püree ning vesi, segada ühtlaseks massiks. Lisada maitseained. Ajada lihasegu keema ning keerata kuumus madalaimale tasemele. Hautada tacokastet vähemalt kaks tundi.
Nagu Caesari salati retsept on seegi pärandus mu kadunud ämmalt. Kummastusega võib mõni imestada, et miks peab just kasutama nii vedelamat tomatikastet kui paksemat tomatipastat ning tempida kogu segu veel takkapihta veega. Aga just niimoodi saavutab jahu või muude paksendusvahendite kasutamiseta paraja kontsistentsi: nii pole karta, et kaste tortilja vahelt nagu Niagara juga alla voolab, vaid jääb vajalikul ajal õigesse kohta! Nagu mu ämm mulle alati südamele pani, soovitan retsepti esimesel korral võimalikult täpselt järgida ning alles siis teha muudatusi. Samuti panen südamele valmistusaega mitte vähendada, sest vürtside segunemiseks pole parimat vahendit kui aeg.
Kui tacokastet eelistan ise teha, siis maisijahust tortiljade valmistamisega ma pärast kahte täiesti ebaõnnestunud, kuigi küll äärmiselt koomilist katset enam mässama ei hakka. Neid on küll mõttekas poest varuda. Eestis müüakse kasutusvalmis vormitud maisitortiljasid ning pehmeid nisutortiljasid. Esimesi tuleb ahjus kuumutada, vormimata tortiljasid võiks enne serveerimist praepannil kummaltki poolt kuumutada või maitseomaduste lakke viimiseks friteerida. Viimasel juhul tuleks enne pooleks voltimist tortiljat paberrätikutega liigsest õlist vabastada.
Pooleks volditud tortilja tuleks täita kõigepealt 3 sl tacokastmega, sellele panna näpuotsaga tšeddari vm jämedalt riivitud juustu, järgneb kiht peenelt ribastatud jääsalat (hästi krõmpsuvate tükkide saamiseks peaks salatipea olema enne tükeldamist pooleks lõigatud, voolava vee all pestud, kuivatatud ning külmkapis jahutatud), näpuotsatäis tükeldatud tomatit (mida kõvem, seda parem - tükeldatud tomati lödi pole küll mõtet kasutada) ja hakitud sibulat.
Taco on suurepärane kostitus rahvale, kes söömist oma peenuse ja rafineerituse demonstreerimiseks ei kasuta. Seda sobib serveerida rootsi lauas, kus igaüks endale taco valmistab ning siis seda oma peost haukab.
Taco salat
Ideaalne lahendus, kui 3 tacot korraga on liiga palju (1 taco energiasisaldus varieerub vastavalt tortilja ettevalmistusele 200-300 kalori vahel). Tarvis läheb suhtpeeneks hakitud jääsalatit, millele lisada tükeldatud tomat, sibul, soovitud hulgal sooja tacokastet ning lõpuks jämedalt riivitud tšeddari juustu. Kui kalorirohkus ei kohuta, teeb maitse veelgi suurepärasemaks paar lusikatäit head Eesti hapukoort ning guacamoletki!
Taco vormiroog
See on mu enda variatsioon ammuleitud taco vormiroa ainetel. Kogused sõltuvad täiesti kasutatavast küpsetusnõust. Katta alustuseks põhi õhukeselt tacokastmega, sellele järgneb paari cm paksune kiht purustatud tortiljakrõpse või väikesteks tükkideks rebitud maisitortiljasid, nüüd õhuke, eelmist kihti kattev hapukoore ja kodujuustu segu, parasjagu paks, umbes 3-4 cm, kiht tacokastet, sellele õhem kiht jämedalt riivitud juustu ning korrata üks kord alates tortilja kihist. Küpsetada 185° C juures katmata umbes tund, kuni roog täiesti läbi soojeneb ning juust sulab.
